Ingrédients :
- 2 carottes, coupées en bâtonnets
- 1 courgette, coupée en demi-rondelles
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 g de pois chiches, rincés et égouttés
- 100 g d’abricots secs, coupés en deux
- 400 g de tomates pelées en conserve, hachées
- 500 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre noir
- Coriandre fraîche, pour garnir
- Amandes effilées, grillées pour garnir
Instructions :
- Préparation des légumes :
- Dans une grande cocotte ou un tajine, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajout des épices :
- Incorporez le cumin, la coriandre moulue, et la cannelle, et laissez cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Cuisson des légumes :
- Ajoutez les carottes, la courgette et l’aubergine. Faites-les sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.
- Versez les tomates pelées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
- Mijotage :
- Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
- Ajoutez les pois chiches et les abricots secs, puis continuez la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
- Finalisation :
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Garnissez de coriandre fraîche hachée et d’amandes effilées grillées avant de servir.
Ce tajine de légumes est un plat végétarien riche en saveurs et en couleurs, idéal pour un repas réconfortant et nutritif. Les abricots secs apportent une touche sucrée qui contraste délicieusement avec les épices chaleureuses. Servez ce plat avec du couscous ou du pain plat pour un repas complet. Bon appétit !
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