Salade de Lentilles Beluga

Ingrédients pour 4 personnes

• Lentilles beluga : 200 g
• Carottes : 2 moyennes, pelées et coupées en petits dés
• Oignons rouges : 1 petit, finement haché
• Poivron rouge : 1, coupé en petits dés
• Concombre : 1, coupé en petits dés
• Tomates cerises : 200 g, coupées en deux
• Persil frais : 1 bouquet, haché
• Menthe fraîche : 10 feuilles, hachées (facultatif)

Pour la vinaigrette :

• Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
• Jus de citron : 2 cuillères à soupe
• Moutarde de Dijon : 1 cuillère à café
• Miel : 1 cuillère à café
• Sel : au goût
• Poivre noir : au goût

Instructions :

1. Cuisson des lentilles :
   • Rincez les lentilles beluga sous l’eau froide.
   • Placez-les dans une casserole avec environ 500 ml d’eau froide.
   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.
2. Préparation des légumes :
   • Pendant que les lentilles cuisent, préparez les légumes : coupez les carottes, le poivron, le concombre, et les tomates cerises en petits dés.
   • Hachez finement l’oignon rouge, le persil et la menthe (si vous en utilisez).
3. Préparation de la vinaigrette :
   • Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
4. Assemblage de la salade :
   • Dans un grand saladier, combinez les lentilles refroidies, les carottes, le poivron, le concombre, les tomates cerises, l’oignon rouge, le persil et la menthe.
   • Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
5. Repos et service :
   • Laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
   • Servez frais ou à température ambiante.

Conseils :

• Vous pouvez ajouter des éléments supplémentaires comme des feta émiettée, des olives noires, ou des noix grillées pour plus de texture et de saveur.
• Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, parfait pour des repas en avance.

Bon appétit !