Piquillos Farcis (Piquillos Rellenos)

                                 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 poivrons piquillos en conserve (ou frais si disponible)
• 400 g de morue dessalée (ou autre poisson blanc)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 500 ml de lait
• 100 ml de crème fraîche
• Sel et poivre au goût
• Piment d’Espelette au goût
• Persil frais pour la garniture

Préparation :

1. Préparation de la morue :
   1. Si vous utilisez de la morue salée, dessalez-la en la trempant dans l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
   1. Pocher la morue dessalée dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 minutes.
   1. Égoutter, laisser refroidir et émietter la morue en enlevant les arêtes et la peau.
2. Préparation de la farce :
   1. Éplucher et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.
   1. Laver, épépiner et couper le poivron rouge en petits dés.
   1. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
   1. Ajouter l’oignon et le poivron rouge, et faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   1. Ajouter l’ail haché et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
   1. Incorporer la morue émiettée et cuire pendant 5 minutes en mélangeant bien. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
   1. Réserver la farce.
3. Préparation de la béchamel :
   1. Dans une casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.
   1. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour obtenir un roux.
   1. Ajouter progressivement le lait en continuant de remuer pour éviter les grumeaux.
   1. Laisser épaissir la sauce béchamel pendant environ 5 minutes.
   1. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
   1. Incorporer environ 2 à 3 cuillères à soupe de béchamel à la farce de morue pour la lier.
4. Farce des piquillos :
   1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
   1. Égoutter les piquillos et les rincer sous l’eau froide.
   1. À l’aide d’une petite cuillère, farcir délicatement chaque piquillo avec le mélange de morue.
   1. Placer les piquillos farcis dans un plat allant au four.
5. Cuisson et service :
   1. Verser le reste de la béchamel sur les piquillos farcis.
   1. Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les piquillos soient bien chauds et que la sauce béchamel commence à dorer.
   1. Garnir de persil frais haché avant de servir.

Temps de cuisson :

• Dessalage de la morue : 24 à 48 heures (si nécessaire)
• Pocher la morue : 10 minutes
• Cuisson des légumes et de la morue : 17 minutes
• Préparation de la béchamel : 7 minutes
• Cuisson au four : 20 minutes

Temps total (hors dessalage) : Environ 1 heure

Les piquillos farcis sont un plat délicieux et raffiné, parfait pour une entrée ou un plat principal accompagné de riz ou de salade. Bon appétit !