Pastis Basque

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux à température ambiante
• 125 g de sucre
• 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf (pour dorer)
• 1 pincée de sel
• Zeste de citron râpé (facultatif)

Pour la crème pâtissière (ou crème d’amande) :

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena (ou de farine)
• 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)

Pour la garniture (optionnelle) :

• Cerises noires confites
• Crème pâtissière ou d’amande supplémentaire

Préparation :

Préparation de la pâte :

1. Mélanger les ingrédients secs :
   1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel (et le zeste de citron râpé si utilisé).
2. Incorporer le beurre :
   1. Ajouter le beurre doux coupé en dés et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter les œufs :
   1. Ajouter l’œuf entier et pétrir légèrement jusqu’à ce que la pâte se forme. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.
4. Repos de la pâte :
   1. Former une boule avec la pâte, l’envelopper de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Chauffer le lait :
   1. Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
2. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre :
   1. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la maïzena :
   1. Incorporer la maïzena (ou la farine) au mélange d’œufs et de sucre.
4. Cuire la crème :
   1. Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, de sucre et de maïzena, tout en remuant constamment.
   1. Transférer le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5-7 minutes).
   1. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Montage du Pastis Basque :

1. Préchauffer le four :
   1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Abaisser la pâte :
   1. Diviser la pâte en deux portions (une légèrement plus grande que l’autre) et les abaisser sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 3-4 mm.
3. Foncer le moule :
   1. Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la plus grande portion de pâte. Égaliser les bords.
4. Ajouter la crème pâtissière :
   1. Étaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte dans le moule, en laissant un bord libre tout autour.
5. Décoration (optionnelle) :
   1. Disposer des cerises noires confites sur la crème pâtissière.
6. Couvrir avec la seconde abaisse de pâte :
   1. Recouvrir la crème pâtissière avec la seconde abaisse de pâte. Sceller les bords en pressant avec les doigts. Découper l’excédent de pâte si nécessaire.
7. Dorer et décorer :
   1. Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner délicatement le dessus du pastis basque avec ce mélange. Dessiner des lignes décoratives avec une fourchette sur le dessus.
8. Cuisson :
   1. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que le pastis soit doré sur le dessus.
9. Refroidissement et service :
   1. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler délicatement. Servir à température ambiante.

Temps de cuisson :

• Cuisson de la crème pâtissière : 5-7 minutes
• Cuisson du pastis basque : 30-35 minutes

Temps total (hors réfrigération) : Environ 2 heures

Le pastis basque est un dessert traditionnel du Pays Basque, riche en saveurs et en textures, parfait pour conclure un repas festif. Bon appétit !