Paëlla Valenciana

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la paella :

• 500 g de riz à paella (riz bomba ou autre riz rond)
• 1,5 litre de bouillon de volaille (ou de l’eau avec un cube de bouillon)
• 500 g de poulet coupé en morceaux (cuisses ou hauts de cuisses)
• 300 g de lapin coupé en morceaux
• 200 g de haricots verts plats (judía verde ou ferraura)
• 150 g de haricots blancs (garrofón, ou des haricots de Lima)
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 3 tomates mûres, pelées et râpées (ou 200 g de tomates concassées)
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon moyen, finement haché
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de paprika doux (pimentón)
• 1 pincée de safran (ou du colorant alimentaire pour donner la couleur jaune)
• Sel et poivre au goût
• Romarin frais (optionnel)
• 1 citron coupé en quartiers pour le service

Instructions :

1. Préparation des ingrédients :

1. Préparation de la viande : Assurez-vous que les morceaux de poulet et de lapin sont bien coupés en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
2. Haricots et poivrons : Équeutez les haricots verts et coupez-les en morceaux d’environ 5 cm. Égrainez et découpez les poivrons en fines lanières.
3. Tomates : Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les et râpez-les pour obtenir une pulpe lisse. Sinon, utilisez des tomates concassées.

2. Cuisson de la paella :

1. Chauffage de la poêle : Dans une grande poêle à paella (ou une large poêle à fond plat), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le poulet et le lapin, salez et faites-les dorer de tous les côtés.
2. Cuisson des légumes : Une fois la viande bien dorée, ajoutez les haricots verts, les haricots blancs, les poivrons, l’ail et l’oignon. Faites revenir le tout pendant 5 minutes.
3. Ajout des tomates : Incorporez les tomates râpées et le paprika doux. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne épais et que l’huile commence à remonter à la surface.
4. Incorporation du bouillon : Versez le bouillon de volaille (ou de l’eau avec le cube de bouillon) dans la poêle. Ajoutez le safran ou le colorant alimentaire. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Ajout du riz : Répartissez uniformément le riz dans la poêle en formant une croix, puis répartissez-le sur toute la surface sans remuer. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
6. Cuisson à feu doux : Baissez le feu et laissez mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide et soit cuit. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau pour terminer la cuisson du riz.
7. Finalisation : Si vous utilisez du romarin, placez une branche sur le dessus pendant les dernières minutes de cuisson pour infuser la paella de son arôme.

3. Repos et service :

1. Repos : Retirez la poêle du feu et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez reposer la paella pendant 5 à 10 minutes.
2. Service : Servez la paella directement dans la poêle, en proposant des quartiers de citron pour ceux qui souhaitent ajouter une touche d’acidité.

Conseils :

• Pour une version plus authentique, essayez d’ajouter des escargots (très typiques dans la paella valenciana) en même temps que le riz.
• Évitez de remuer le riz une fois qu’il a été ajouté au bouillon, cela permet de créer la délicieuse croûte de riz appelée « socarrat » au fond de la poêle.

Bon appétit !