Merlu Koskera

Salut à tous ! Aujourd’hui, je vous emmène dans un petit voyage culinaire pour découvrir les origines d’un plat traditionnel basque qui ravit les papilles : le Merlu Koskera. Ce plat, aussi savoureux que coloré, trouve ses racines dans la région verdoyante du Pays Basque, où la mer et la montagne se rencontrent pour influencer une cuisine riche et variée. Le Merlu Koskera, avec ses morceaux de merlu délicatement cuits dans une sauce verte, accompagnés d’asperges, de petits pois et d’œufs durs, est un hommage à la simplicité et à la fraîcheur des produits locaux. Alors, prêts à plonger dans cette histoire gourmande ? Suivez-moi, l’aventure commence ici !

                                                     

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 pavés de merlu(ou filets de merlu, environ 150-200 g chacun)
• 300 g d’asperges vertes
• 200 g de petits pois frais ou surgelés
• 4 œufs
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• 100 ml de vin blanc sec
• 500 ml de fumet de poisson
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Préparation :

1. Préparation des légumes :
   1. Éplucher et émincer finement l’oignon.
   1. Éplucher les asperges et les couper en tronçons.
   1. Éplucher et écraser les gousses d’ail.
2. Cuisson des œufs :
   1. Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et les cuire pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
   1. Les plonger ensuite dans de l’eau froide, les écaler et les couper en deux.
3. Préparation de la sauce :
   1. Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
   1. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
   1. Ajouter l’ail écrasé et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
   1. Saupoudrer de farine et cuire pendant 2 minutes tout en remuant pour obtenir un roux.
   1. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
4. Ajout du fumet de poisson :
   1. Verser le fumet de poisson progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux.
   1. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Cuisson du merlu :
   1. Saler et poivrer les pavés de merlu.
   1. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
   1. Ajouter les pavés de merlu et les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
   1. Réserver les pavés de merlu.
6. Cuisson des légumes :
   1. Pendant ce temps, cuire les asperges et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
   1. Égoutter et réserver.
7. Assemblage du plat :
   1. Ajouter les pavés de merlu dans la sauce, puis les asperges et les petits pois.
   1. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
   1. Ajouter les moitiés d’œufs durs dans la cocotte et réchauffer pendant 1 à 2 minutes.
8. Finalisation et service :
   1. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
   1. Saupoudrer de persil frais haché.
   1. Servir chaud.

Temps de cuisson :

• Cuisson des œufs : 10 minutes
• Cuisson de l’oignon et de l’ail : 7 minutes
• Préparation de la sauce : 15 minutes
• Cuisson du merlu : 6 à 8 minutes
• Cuisson des légumes : 5 minutes
• Assemblage et réchauffage : 6 à 7 minutes

Temps total : Environ 1 heure

Le Merlu Koskera est un plat traditionnel basque qui marie harmonieusement le poisson avec des légumes de saison et une sauce savoureuse. Servir avec du pain frais pour un repas complet et équilibré. Bon appétit