Marmitako

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g de thon frais (idéalement du thon blanc ou germon)
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 4 tomates mûres
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 litre de fumet de poisson (ou bouillon de poisson)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :
   1. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne.
   1. Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières.
   1. Éplucher et émincer finement l’oignon.
   1. Éplucher et hacher les gousses d’ail.
   1. Monder les tomates (plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour enlever facilement la peau) et les couper en dés.
   1. Couper le thon en gros cubes.
2. Cuisson de la base :
   1. Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
   1. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
   1. Ajouter l’ail haché et continuer à cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
   1. Ajouter les poivrons et cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajout des tomates et des pommes de terre :
   1. Ajouter les dés de tomates dans la cocotte.
   1. Cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer.
   1. Ajouter les morceaux de pommes de terre et mélanger bien.
4. Ajout du fumet de poisson :
   1. Verser le fumet de poisson dans la cocotte.
   1. Ajouter la feuille de laurier et assaisonner avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
   1. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Cuisson du thon :
   1. Ajouter les cubes de thon dans la cocotte.
   1. Cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le thon soit juste cuit mais encore tendre.
6. Finalisation et service :
   1. Retirer la feuille de laurier.
   1. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
   1. Saupoudrer de persil frais haché avant de servir.

Temps de cuisson :

• Cuisson de l’oignon et de l’ail : 7 minutes
• Cuisson des poivrons : 10 minutes
• Cuisson des tomates : 5 minutes
• Mijotage avec les pommes de terre : 25 minutes
• Cuisson du thon : 5 à 7 minutes

Temps total : Environ 1 heure

Le Marmitako est un ragoût de thon traditionnel basque, idéal pour les amateurs de plats savoureux et réconfortants. Servir avec du pain frais pour profiter pleinement de la sauce. Bon appétit !