Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de queue de lotte, nettoyée et coupée en morceaux
- 300 g de tomates pelées, en dés (fraîches ou en conserve)
- 2 oignons, finement hachés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 200 ml de vin blanc sec
- 100 ml de cognac
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir au goût
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions :
- Préparation de la lotte :
- Assurez-vous que la lotte soit bien nettoyée et débarrassée de toute peau. Coupez-la en morceaux d’environ 3 cm.
- Saisir la lotte :
- Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de lotte et faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés, environ 2-3 minutes. Retirez les morceaux et réservez.
- Préparer la sauce :
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez l’ail et continuez de cuire pendant une minute.
- Déglacez la poêle avec le cognac, laissez réduire quelques instants puis versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
- Ajouter les tomates et les épices :
- Incorporez les tomates en dés, le concentré de tomate, le bouquet garni, et une pincée de piment de Cayenne. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Cuisson de la lotte :
- Remettez les morceaux de lotte dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la lotte soit bien cuite.
- Finition et service :
- Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
Servez ce plat avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet et délicieux.