Gateau Basque

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre doux (à température ambiante)
• 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de rhum (facultatif)
• Zeste d’un citron non traité

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 100 g de sucre
• 40 g de farine
• 4 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

Préparation :

Préparation de la pâte :

1. Mélanger les ingrédients secs :
   1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
2. Crémer le beurre et le sucre :
   1. Dans un autre bol, battre le beurre doux avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
3. Ajouter les œufs et les arômes :
   1. Ajouter l’œuf entier, le jaune d’œuf, le rhum et le zeste de citron au mélange de beurre et sucre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporer les ingrédients secs :
   1. Ajouter progressivement le mélange de farine, levure et sel, et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.
5. Repos de la pâte :
   1. Diviser la pâte en deux portions égales, les aplatir en disques, les envelopper de film plastique et les réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Chauffer le lait :
   1. Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait de vanille). Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
2. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre :
   1. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine :
   1. Incorporer la farine au mélange d’œufs et de sucre.
4. Cuire la crème :
   1. Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, de sucre et de farine, tout en remuant constamment.
   1. Transférer le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5-7 minutes).
   1. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Montage du gâteau :

1. Préchauffer le four :
   1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Étaler la pâte :
   1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte à une épaisseur d’environ 0,5 cm. Foncer un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre) avec cette pâte, en laissant un léger surplomb sur les bords.
3. Ajouter la crème pâtissière :
   1. Verser la crème pâtissière refroidie sur la pâte et l’étaler uniformément.
4. Couvrir le gâteau :
   1. Abaisser le second disque de pâte et le placer sur la crème pâtissière. Sceller les bords en pinçant la pâte supérieure et inférieure ensemble. Couper l’excédent de pâte si nécessaire.
5. Dorer le gâteau :
   1. Battre un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner le dessus du gâteau avec ce mélange. Décorer le dessus du gâteau avec les dents d’une fourchette.
6. Cuisson :
   1. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
7. Refroidissement :
   1. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de servir.

Temps de cuisson :

• Cuisson de la crème pâtissière : 5-7 minutes
• Cuisson du gâteau : 35-40 minutes

Temps total (hors réfrigération) : Environ 1 heure 30 minutes

Le gâteau basque est un dessert traditionnel délicieux qui allie une pâte croquante à une crème pâtissière onctueuse. Il est parfait pour une fin de repas ou un goûter gourmand. Bon appétit !