Crème aux Œufs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
• Zeste d’un citron (facultatif)
• Sucre roux pour la caramélisation

Préparation :

1. Préparation de la crème aux œufs :
   1. Préchauffer le four à 160°C (320°F).
   1. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Chauffer le lait :
   1. Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) et le zeste de citron (si utilisé). Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
3. Mélanger les ingrédients :
   1. Retirer la gousse de vanille (et le zeste de citron, si utilisé) du lait chaud.
   1. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
4. Filtrer la préparation :
   1. Passer la préparation à travers un tamis fin pour retirer les éventuels morceaux de zeste de citron ou les grumeaux.
5. Cuisson au bain-marie :
   1. Verser la préparation dans des ramequins individuels préalablement beurrés.
   1. Placer les ramequins dans un plat à four profond et ajouter de l’eau chaude dans le plat à environ mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie.
6. Cuisson au four :
   1. Cuire au four préchauffé à 160°C (320°F) pendant environ 40-45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
7. Refroidissement :
   1. Laisser refroidir les crèmes aux œufs à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
8. Caramélisation du sucre roux :
   1. Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de chaque crème avec du sucre roux.
   1. Caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four jusqu’à obtenir une couche dorée et croquante.

Temps de cuisson :

• Infusion du lait : 10 minutes
• Cuisson au bain-marie : 40-45 minutes
• Caramélisation du sucre : quelques minutes

Temps total : Environ 1 heure (hors temps de refroidissement)

La crème aux œufs basque est un dessert délicat et parfumé, parfait pour conclure un repas avec une touche basque traditionnelle. Bon appétit !