Axoa de veau

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en petits dés
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 2 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 200 ml de bouillon de veau ou de volaille
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Préparation :

1. Préparation des légumes :
   1. Éplucher et émincer finement les oignons.
   1. Éplucher et hacher les gousses d’ail.
   1. Laver, épépiner et couper les poivrons en petits dés.
2. Cuisson de la viande :
   1. Dans une grande cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-élevé.
   1. Ajouter les dés de veau et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
   1. Retirer la viande et réserver.
3. Cuisson des légumes :
   1. Dans la même cocotte, ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes.
   1. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
   1. Ajouter l’ail haché et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
   1. Ajouter les poivrons en dés et cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajout de la viande et des épices :
   1. Remettre les dés de veau dans la cocotte avec les légumes.
   1. Ajouter le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
   1. Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger pour enrober la viande et les légumes.
5. Cuisson lente :
   1. Ajouter le bouquet garni et le bouillon de veau ou de volaille.
   1. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
   1. Remuer de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le mélange ne sèche.
6. Finalisation et service :
   1. Retirer le bouquet garni.
   1. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
   1. Garnir de persil frais haché avant de servir.

Temps de cuisson :

• Préparation des légumes : 10 minutes
• Cuisson de la viande : 10 minutes
• Cuisson des légumes : 17 minutes
• Cuisson lente : 1 heure

Temps total : Environ 1 heure 30 minutes

L’Axoa de veau est un plat traditionnel basque, savoureux et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Il se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz ou du pain frais. Bon appétit !